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Há lugares mais comuns para se guardar vitaminas e outros suplementos alimentares do que na cozinha ou no banheiro? Pois o hábito deveria mudar. De acordo com um estudo da Universidade Purdue, dos Estados Unidos, a alta umidade desses ambientes pode degradar os produtos.

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Há lugares mais comuns para se guardar vitaminas e outros suplementos alimentares do que na cozinha ou no banheiro? Pois o hábito deveria mudar. De acordo com um estudo da Universidade Purdue, dos Estados Unidos, a alta umidade desses ambientes pode degradar os produtos.

A pesquisadora Lisa Mauer disse ao siteScience Daily e ao jornal Daily Mail que as substâncias cristalinas, como a vitamina C e algumas formas de vitamina B, são propensas a um processo chamado de “deliqüescência”, em que a umidade faz com que um sólido solúvel em água se dissolva. Quando isso acontece, diminui a qualidade ou resulta até em perda total dos ingredientes. “Dentro de um curto espaço de tempo, em uma semana, pode obter a perda total de vitamina C em alguns produtos.”

As tampas nem sempre ajudam, justamente pelo fato de serem abertas em locais úmidos. “Abrir e fechar uma embalagem irá mudar a atmosfera dentro dela. Se abrir e fechar em um banheiro vai adicionar um pouco de umidade a cada vez. Dependendo de quanto tempo de banho toma, a umidade pode ficar maior do que 98%.”

Se pensa que basta trocar as vitaminas de lugar depois que o processo aconteceu com o intuito de que tudo volte ao normal está enganado. As mudanças químicas não são reversíveis.

Lisa sugere descartar os suplementos que mostrarem sinais de absorção de umidade (por exemplo, presença de líquido no recipiente de vitamina A) e manchas marrons, especialmente nos destinados à garotada. “Não são necessariamente inseguros, mas por que não dar uma vitamina para uma criança se não tem o teor que está esperando dar?”

A solução é apostar em cômodos que não sejam quentes ou úmidos. Os resultados do estudo foram divulgados na versão online da publicaçãoJournal of Agricultural and Food Chemistry.

Prof . Dr. Carlos Alberto da Silva

Doutor em Ciências Fisiológicas pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).

Atualmente é professor titular do Programa de Pós-graduação em Fisioterapia da Faculdade de Ciências da [...]]]>
Entenda como os nutrientes presentes nas nozes, amêndoas, castanhas, avelãs, amendoim e outras frutas podem contribuir para a melhora do desempenho físico

Prof . Dr. Carlos Alberto da Silva

Doutor em Ciências Fisiológicas pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).

Atualmente é professor titular do Programa de Pós-graduação em Fisioterapia da Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade Metodista de Piracicaba

O hábito de praticar atividades físicas vem se consolidando e permite o crescimento no mercado dos suplementos nutricionais compostos, cuja utilização é de extrema importância nas diferentes modalidades esportivas, principalmente naquelas consideradas de intensidade elevada como a musculação. Ao pensarmos em suplementação nutricional, temos que pensar no aumento e na disponibilidade das fontes energéticas indispensáveis para o progresso nos treinamentos.

Vamos nos ater aos princípios básicos que regem uma dieta adequada, que devem atender às necessidades decorrentes do maior consumo de energia. Dependendo de fatores como o tempo e a intensidade da atividade física, o gasto energético pode atingir até mil calorias adicionais ao gasto calórico diário, sendo necessário manter uma correta proporção entre os nutrientes considerados energéticos (carboidratos, gorduras e proteínas), ou seja, numa dieta para indivíduos fisicamente ativos, cerca

de 60% das calorias consumidas diariamente devem ter origem nos carboidratos, 25% nas gorduras e 15% nas proteínas. Em alguns casos específicos, quando se busca uma supercompensação (aumento dos estoques) de glicogênio muscular, por exemplo, pode-se aumentar a proporção

dos carboidratos para até 80% ou mais, diminuindo proporcionalmente

a quantidade das gorduras, mas por períodos determinados.

Aumentando o metabolismo energético e o gasto calórico, há também

aumento na demanda de vitaminas que participam como co-fatores enzimáticos nas mais variadas reações metabólicas de degradação e síntese de glicogênio/glicose, proteínas/aminoácidos ou gorduras/ácidos graxos.

Algumas necessidades específicas de nutrientes relacionadas com a atividade física também podem ser alcançadas com uma alimentação que privilegia alimentos ricos em proteínas de elevado valor biológico, em ferro (evitando a anemia, muito comum em atletas), em vitaminas antioxidantes (C e E, já que a produção de espécies reativas de oxigênio é aumentada) e sais minerais (perdidos durante a transpiração).

A alimentação de um atleta deve ser balanceada para que não falte nenhum nutriente devido ao desgaste físico. No cardápio de um esportista não deve faltar: alimentos fontes de carboidratos (pães, massas, cereais, biscoitos, batatas, arroz) que ajudam na reposição da energia gasta durante a atividade física; alimentos ricos em proteína (carnes em geral, leguminosas, ovos, leites e derivados), que auxiliam na manutenção e no aumento da massa muscular; alimentos fontes de gorduras (óleo vegetais), que ajudam no fornecimento de energia e na absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).

Outro ponto importante é que devemos dar preferência às gorduras monoinsaturadas que reduzem os níveis de LDL-colesterol (colesterol ruim) no sangue (abacate, azeite de oliva e óleos vegetais de canola e soja) e pelas poli-insaturadas que diminuem os níveis de triglicerídeos (peixes de água fria como salmão, atum, sardinha, truta e bacalhau; e também óleos vegetais, como o de soja, o de milho e o de girassol).

Dentre os cientistas atuantes na área esportiva, não há dúvidas quanto à necessidade de suplementação concomitante ao aumento na prática esportiva, porém, devemos dar uma especial atenção ao consumo de vitamina C, proporcionando uma melhor resposta imunológica e antioxidante; de vitamina E, que aprimora a ação antioxidante, além de uma ingestão adequada de alimentos que contenham: cálcio, cobre, ferro, fósforo, magnésio, potássio, selênio, vitamina E, Vitaminas do Complexo B e Zinco.

Frente à importância destes agentes nas funções orgânicas, muitas pessoas buscam fontes naturais para obtenção desses nutrientes ou até buscam a ingestão de alimentos que possam suprir o aumento nas necessidades orgânicas.

Dentre as diferentes opções nutricionais destacam-se as frutas oleoginosas, que constituem um complemento alimentar muito nutritivo, merecendo destaque as nozes, amêndoas, castanhas, avelãs, macadâmia e amendoim que são frutas ricas em vitamina C, complexo B, potássio, cálcio, fósforo e ácido fólico. No aspecto nutricional, as nozes, por exemplo, são famosas por conter uma grande quantidade de vitamina E, potássio

e proteína vegetal. Já a castanha-do-pará fornece o selênio, que é antioxidante, além de magnésio e ácido graxo ômega 3, elementos benéficos para a saúde. Avelãs e amêndoas também são ricas em potássio e vitamina

E, e contêm boas quantidades de cálcio. Já amendoim, amêndoa e

pistache são boas fontes de proteína e não devem faltar na alimentação de

quem não come carne.

O zinco, presente especialmente na castanha-do-pará e de caju, tem papel fundamental na produção de glóbulos brancos; o magnésio, encontrado na maioria dessas castanhas, ajuda a controlar a pressão e a reduzir sintomas

da tensão pré-menstrual; sem falar no potássio, que atua no desenvolvimento dos músculos. Estas sementes fornecem ainda gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas vitais para o funcionamento do organismo, têm ação antioxidante, equilibram o colesterol e contribuem para evitar a formação de placas de gordura nas artérias, protegem o sistema cardiovascular, aumentam a imunidade e o bom colesterol (HDL), promovem melhora na inflamação, aceleram a cicatrização e contribuem para a beleza da pele e dos cabelos por serem ricas em ômega-6. Dê preferência às que vêm com a casca, pois é dessa forma que seus nutrientes são preservados. Mas nem tudo é beneficio, mesmo sabendo-se que o consumo controlado destes alimentos pode promover resultados positivos para a melhora na disposição física e desempenho esportivo, a recomendação é que elas sejam ingeridas de forma controlada, pois são fontes de gordura. O segredo está na quantidade. O excesso pode levar ao ganho de peso, devido ao alto teor calórico, e promover prejuízos ao organismo por acúmulo de ácidos graxos no sangue. Por exemplo, um consumo moderado pode ser conseguido ingerindo uma castanhado- pará e duas castanhas de caju ou duas nozes. Deve-se lembrar que a quantidade varia de indivíduo para indivíduo e depende de fatores como o objetivo a ser alcançado.

Veja na tabela o alto teor calórico de pequenas porções destas castanhas. Neste sentido, os praticantes de atividade física ainda têm nos suplementos comercializados a melhor opção.